Salade de lentilles vertes aux pommes
Infos pratiques
- 4 à 6
- 10 minutes
- 15 minutes pour les lentilles
- Facile
Les ingrédients de la recette
- 200 g de lentilles vertes du Puy
- 2 petits oignons rouges
- 2 pommes acidulées
- 1 sachet de pommes déshydratées (50 g, comme "Croustipom" de Vico)
- 1 tranche un peu épaisse de Speck (environ 200 g)
- 1 c à soupe de miel
- 1 cm de gingembre frais
- 1 bouquet de coriandre
- 1 petit bouquet garni (queues de persil, laurier, thym)
- 8 c à soupe d'huile d'olive -> remplacer par max 35 sprays d'huile d'olive
- 2 c à soupe de vinaigre de Xérès
- 1 c à soupe de jus de raisin
- Sel, poivre du moulin
La préparation de la recette
- Faites cuire les lentilles dans deux fois leur volume d'eau avec le bouquet garni 15 minutes. Elles doivent être encore fermes lorsque vous les égouttez. Laissez-les refroidir.
- Pelez, émincez les oignons. Réservez-en un. Pelez, hachez finement le gingembre. Faites dorer légèrement 1 oignon dans 2 c à soupe d'huile d'olive -> remplacer par 10 à 15 sprays d'huile d'olive, puis ajoutez le miel, le gingembre, le sel et le poivre, puis poursuivez la cuisson 3 minutes.
- Pelez, épépinez et coupez les pommes en bâtonnets. Lavez, essorez et hachez la coriandre. Coupez le Speck en bâtonnets.
- Emulsionnez le reste d'huile d'olive -> remplacer par max 20 sprays d'huile d'olive avec le vinaigre, le jus de raisin, le sel et le poivre.
- Mélangez intimement tous les ingrédients préparés précédemment : lentilles, oignon confit et oignon cru, Speck, herbe fraîche et pommes fraîches. Arrosez de vinaigrette, parsemez de pommes déshydratées croustillantes et servez aussitôt.
En remplaçant la quantité initiale d'huile par quelques pulvérisations, vous diminuez de plus de 80% votre apport calorique en huile.
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© Marie Claire Cuisine et Vins